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你买对了陈皮吗,你买到的是正宗的新会陈皮吗?

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 新会陈皮之名早已远扬海内外,然而,咱们买到的陈皮就是真正的新会陈皮吗?

为了解答大家的疑问,就让小编来为大家科普一下

  新会柑,又称新会广陈柑或陈皮柑,广东省江门市新会区著名土特产,中国地理标志产品。新会柑,皮肉兼用,药食同源,是广陈柑农在漫长种值历史中,从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特,在明清就风行各地,并被列为“贡品”。

  据记载,新会大红柑已有700多年的栽培历史。经过长期选育,自成品系,分大种油身、细种油身、大蒂、高笃4个品种。其果实扁圆,油身而有光泽,皮色在成熟过程中由青转红,“冬至”前后呈大红。故陈皮中,有一个品种叫做"冬至大红皮"为大红皮中之上品。

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  新会陈皮按采摘期和果皮颜色,可分为柑青皮(青皮),微红皮(黄皮),大红皮(红皮)三种。

  1、柑青皮(青皮陈皮)指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

  2、微红皮(黄皮陈皮)指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜。

  3、大红皮(红皮陈皮)指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显示。质软、皮厚,味辛带甜香。

  

  很多时候,一些不良商家往往用一些不正宗的陈皮以次充好销售给消费者,而这些不正宗的陈皮与新会陈皮往往有两点不同:

  1、柑源不同

  顾名思义,这些陈皮所采用的柑皮并不是来源于正宗的新会大红柑,或者不是产自新会本地的大红柑。

  2、陈化时间不足

  新会陈皮往往需要陈化三年或以上,方能达到效用优化,而不正宗的陈皮往往陈化时间不足,效用亦大打折扣。

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  这简简单单三瓣皮,其制作工艺又是如何的呢?

  1、开皮

  ①正三刀法。果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣剥开。

  ②对称二刀法。果蒂朝上,从果肩两边对称反向孤划两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。

  2、翻皮

  选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外。

  3、干皮

  ① 晒干法:选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

  ② 烘干法:将翻好的果皮置于干皮专用容器,在低温烘房内(最高温度不超过45°C)烘干。

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  然而,新会陈皮的储存和陈化过程也蕴含着大学问。

  1、推荐应用自然贮存陈化方法在新会陈皮产区特有条件下,形成高温湿气候,这个气候条件属柑桔生长的相对高温区,却非常利于新会陈皮形成片张较大、油胞粗大饱满,芳香浓郁的质量特色。使陈皮陈化的过程具有明显的节奏,陈化质量也因此而具鲜明特点,这种特点我们称之为“干湿交潜陈化”,这是其他地方所没有的陈化条件。

  2、贮存场所选择与处理在地形开阔、地势较高、卫生安全、交通便利的地方建设陈皮仓库,仓库要通风干通爽,并配备足够面积的晒场和工作间,便于经常晒皮操作; 入仓前先进行对仓库进行检查,做好清洁、杀虫和消毒处理工作;

  3、陈化贮存用馐容器选择与处理用透气性好,无异味和污染的材料包装;一般使用粮用麻袋或草席袋装较好;

  4、堆放分区分堆,一般同一货式、批次和等级堆放,也有只分货式、批次堆放; 堆放高度以横放5袋一层为好,每堆和体积和面积不宜太大。 离地、离墙、离顶存放。用地板垫离地面≥0.1m,离墙≥1m,顶部要留有空间,预留交通通道。

  5、防虫防霉适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施,也是新会陈皮健康晒制和贮存的核心内容。

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  俗话说得好,陈皮一身都是宝,究竟为何,新会陈皮在人们心中的地位如此高呢?

  新会陈皮天然固有的香气,特有的香味——气薄味厚、独特奇异,越陈越香,也越纯越高贵——飘香四溢,这就是新会陈皮皮香。新会陈皮在粤菜日常菜肴中作为上好的烹饪配料、香料使用,非常普及。

  一方面,它能祛除腥膻,另一方面,它与各种烹调方式都能完美融合,蒸、煮、焖、煲、炖、卤皆可。陈皮曼妙而柔和的特殊香气能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人。

  

 

  除了用以入馔,新会陈皮还有优良的药用效果

  1、 祛痰、平喘作用

  陈皮挥发油(主要成分为柠檬烯)有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流,发现灌注流速稍快,似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。

  2、 对胃肠道平滑肌作用

  陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用,能促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱,但较持久,这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的,先有一短暂兴奋,而后抑制之。

  3、 抗胃溃疡作用

  皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天,连给6天,有明显抑制实验性胃溃疡的作用。

  4、 对心脏作用

  陈皮煎剂、乙醇提取液及橙皮甙均能兴奋离体及在体蛙心收缩力增强,但对心率影响不大,较大剂量则有抑制作用。据湖南医学院报导,静脉滴注甲基橙甙40mg/kg,能使在体狗心冠脉阻力减小,流量增加,血压降低,心率减慢,持续30分钟以上,但对心肌氧耗无明显影响。

  5、 利胆作用

  甲基橙皮甙给麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg,可增加胆汁及胆汁内固体质的排泄量。

  6、 降低毛细血管通透性作用

  橙皮甙与甲基橙皮甙能降低毛细血管通透性,即有维生素P样作用。

 


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